High Liner Culinary

Morue de l'Atlantique saisie avec risotto aux betteraves et aux carottes glacées

Un mets coloré haut de gamme

8 Longes de morue de l'Atlantique Services alimentaires High Liner Signature de 120 g/4 oz, n° 3269, décongelées
poivre blanc au goût
30 mL de beurre
Risotto aux betteraves
1 L de bouillon de légumes
4 betteraves mauves moyennes, pelées
3 échalotes, coupées en dés
15 mL d'huile d'olive extra-vierge
15 mL de beurre non salé
60 mL vin blanc
500 mL riz aborio, non cuit
125 mL fromage parmesan, en copeaux fins
Carottes glacées
750 mL carottes miniatures orange
750 mL carottes miniatures jaunes
30 mL beurre
45 mL de miel
Pesto
250 mL de pesto au basilic
Garniture
jeune roquette
pétales de fleurs comestibles

Assaisonner de chaque côté les longes de morue décongelées avec du poivre blanc. Les saisir à la poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées, de 12 à 15 minutes.
Porter à ébullition le bouillon de légumes et les betteraves pelées à feu moyen-doux.
Une fois le liquide foncé, retirer les betteraves ramollies, les couper en dés et les réserver.
Dans une casserole, faire suer les échalotes et l’ail à feu moyen dans le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter le riz arborio et cuire pendant environ 2 minutes. Déglacer le riz avec le vin blanc. Ajouter les betteraves. Incorporer graduellement le bouillon de légumes à ce mélange. Incorporer le fromage parmesan. Assaisonner au goût.
Pour glacer les carottes, faire fondre le beurre et le miel dans une casserole. Ajouter les carottes et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient mi-tendres, mi-fermes.
Disposer le risotto et les carottes glacées dans l’assiette. Recouvrir d’une longe de morue. Arroser généreusement de pesto au basilic. Décorer avec un mélange de jeune roquette et de pétales de fleurs.

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