High Liner Culinary

Saumon du Pacifique en croûte au chia avec salade aux pousses de pois et émulsion relevée au poivron rouge rôti

Un repas du midi ou du soir sain et léger

4 longes de saumon du Pacifique Services alimentaires High Liner SFR de 175 g (6 oz) n° 8962
36 mL de miel
60 mL de graines de chia noires
475 mL de pousses de pois
1,5 L de jeunes épinards
12 tomates cerises, coupées en deux
12 pointes d’asperge, coupées en deux
Pour la vinaigrette au champagne
1/2 petite échalote, épluchée
1 gousse d'ail
60 mL de vinaigre de champagne
360 mL d'huile d'olive
15 mL de moutarde de Dijon
30 mL de miel
Pour l'émulsion au poivron rouge
1 poivron rouge rôti, pelé et épépiné
30 mL d'huile d'olive
30 mL de vinaigre balsamique blanc
5 mL de poudre de chili

Badigeonner de miel le côté présentation du saumon et assaisonner de chaque côté.
Passer le côté présentation du poisson dans les graines de chia.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à cuisson complète.

Pour l’émulsion relevée au poivron rouge rôti :

À grande vitesse, mélanger le poivron rouge, l’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique blanc et la poudre de chili.
Assaisonner au goût.

Pour la vinaigrette au champagne :

Dans un mélangeur, mélanger à haute vitesse tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive.
Mélanger à haute vitesse tout en versant l’huile d’olive en un mince filet continu.
Assaisonner au goût.

Pour l’assemblage :

Disposer la salade avec le saumon et servir 1 oz liq. (30 mL) de vinaigrette au champagne dans un bol à part.
Ajouter 1 oz liq. (30 mL) d’émulsion au poivron rôti près du saumon ou sous le saumon.

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