Eh oui, les amis, le printemps est à nos portes! Je jure avoir vu des oies revenir au pays. Je n’ai pas encore vu de merle d’Amérique dans mon quartier, par contre. Sont-ils arrivés chez vous? J’ai entendu dire que dans les prairies et les Territoires-du-Nord-Ouest, le crocus est un signe indéniable que la saison de croissance approche. Pour nous, chefs cuisiniers, l’arrivée des asperges du Mexique sur le marché canadien est signe que le printemps est presque là. Les petits fruits des climats du Sud sont aussi en route vers le Nord.

Le menu devrait changer au rythme des saisons. Il faut garder quelques mets classiques ou exclusifs, mais il faut aussi rafraîchir la sélection, surtout au printemps. Ces salades étagées en pots Mason gagnent en popularité. C’est un repas dans un pot, qu’il suffit de vider dans une assiette à l’heure du repas. On peut les faire dans des contenants de plastique pour réduire les coûts et les présenter parmi les mets pour emporter. La photo ci-dessus montre une salade de pangasius et quinoa à la méditerranéenne. Voici comment faire :

Ingrédients :

Longe de pangasius Services alimentaires High Liner Signature de 4 oz, décongelée

½ tasse de quinoa doré et noir, cuit

3 oz liq. de vinaigrette à l’huile d’olive et au citron

¼ tasse de concombres, épépinés et coupés en dés

¼ tasse de tomates cerises, coupées en deux

12 olives noires

¼ tasse d’oignons rouges, coupés en dés

1 ½ tasse de jeunes épinards

Zeste de citron et persil frais, haché

Préparation :

Saler et poivrer légèrement la longe de pangasius et la cuire au four à 375 °F (185 °C) pendant 7 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir, couper en cubes et mélanger délicatement avec un trait d’huile d’olive, de zeste de citron et de persil. Verser au fond du pot la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron et étager les autres ingrédients comme sur la photo.

La photo ci-dessus représente un taco aux crevettes au chipotle en pièces détachées :

Ingrédients :

4 oz de crevettes nordiques 150-250/lb Services alimentaires High Liner

3 oz liq. de vinaigrette au miel et à la lime

½ tasse de haricots noirs, cuits

½ tasse de tomates cerises, coupées en deux

¼ tasse de croustilles tortillas

1 ½ tasse de laitue romaine et iceberg, hachée

¼ tasse de chou rouge, émincé

1 c. à thé de poudre de chipotle

Préparation :

Décongeler les crevettes et les mélanger avec un trait d’huile d’olive et de poudre de chipotle. Verser au fond du pot la vinaigrette au miel et à la lime et étager les autres ingrédients comme sur la photo.

Celle-ci est une salade de crabe asiatique : 

Ingrédients :

5 oz de surimi High Liner décongelé

3 oz liq. de vinaigrette asiatique préparée

½ tasse de nouilles de riz, blanchies et refroidies

½ tasse d’edamame, écossé

½ tasse de poivron rouge, coupé en dés

1 tasse de jeunes épinards

Préparation :

Verser au fond du pot la vinaigrette asiatique et étager les autres ingrédients comme sur la photo.

Pensez repas frais et léger pour le printemps. À la prochaine et...

Bonne bouffe, les amis!