Ce qui me plaît le plus quand je cuisine des produits de la mer, c’est la possibilité d’épater le client. Regardez ces crevettes tigrées géantes faciles à décortiquer, posées sur une belle grosse coupe de bifteck juteux. Avec nos crevettes Mirabel de qualité, augmenter la moyenne des additions est un jeu d’enfant. Les études ont montré maintes et maintes fois que les consommateurs sont disposés à payer cher pour un repas mémorable et impressionnant. Prenez un instant pour examiner votre menu. Pensez à tous les mets que vous pourriez vendre plus cher en les accompagnant de crevettes : sandwichs traditionnels, sandwichs roulés, salades, biftecks, pâtes, hors-d’œuvre. Après avoir évalué vos options, la prochaine étape consiste à encourager vos serveurs à recommander des extras haut de gamme. Vous n’aurez pas de mal à les convaincre, car les bons serveurs savent qu’une hausse de l’addition moyenne signifie aussi une hausse de leurs pourboires.

Accompagner un bifteck de belles grosses crevettes est certes l’un des moyens les plus faciles de rehausser la valeur et le prix d’un plat, mais vous n’êtes pas obligé d’utiliser des crevettes géantes. Ça fonctionne aussi avec des crevettes de plus petit calibre, comme ces crevettes blanches du Pacifique 41-50/lb, que vous pouvez apprêter en sauce pour créer un effet remarquable. De plus, vous n’avez pas besoin de faire réimprimer le menu. Autorisez vos serveurs à recommander des ajouts plus chers. « Est-ce que vous aimeriez des crevettes en sauce crémeuse à l’ail et à la ciboulette avec votre bifteck? » Vous n’alourdirez pas la charge du personnel de cuisine pour autant, car les crevettes sont parmi les protéines les plus rapides à cuire.

« Avec votre bifteck, aimeriez-vous avoir des crevettes en sauce au chipotle crémeuse ou bien des crevettes en sauce crémeuse au cognac? » En fait de garniture de bifteck, plus vous offrez de choix, plus vous avez de chance de vendre l’extra qui fera monter l’addition. Vous avez des sandwichs ou des roulés au bifteck au menu? Voilà l’occasion idéale d’en offrir une version plus chère avec des crevettes grillées ou sautées. Ne pensez pas qu’il n’y a que les biftecks qui peuvent être garnis de crevettes. Les plats au poulet et aux crevettes ont aussi la cote. Même une simple salade César peut être rehaussée de succulentes crevettes grillées.

À la prochaine... bonne bouffe, les amis!