Morue de l’Atlantique noircie | Couscous de chou-fleur | Julienne de légumes | Salsa à la mangue

Morue noircie pour vous réchauffer par temps froid, automne comme hiver.

J’ai utilisé nos portions de 4 oz de Coupe du centre de morue de l’Atlantique dont la grosseur est parfaite pour donner de la hauteur à ce plat.

Quand j’utilise une épice pour noircir, je choisis toujours un condiment sucré et rafraîchissant pour doser le degré de piquant. Pour cette recette, j’ai opté pour une salsa à la mangue fraîche et haute en couleur! Je recommande de préparer la salsa en premier et de la réfrigérer pour donner le temps aux saveurs de s’épanouir.

Conseil : Cette morue noircie et la salsa peuvent aussi servir à faire des tacos au poisson ou un rouleau aux fruits de mer.

Pour contrôler la teneur en glucides de ce plat, je l’accompagne d’un couscous de chou-fleur très simple à préparer.

Donne 4 portions

Ingrédients

Pour la salsa à la mangue

• 1 grosse mangue mûre, coupée en dés
• ¼ d’ananas mûr, coupé en dés
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 2 c. à soupe de coriandre, hachée
• 1 lime

Pour le couscous au chou-fleur

• 1 tête de chou-fleur
• 1 c. à soupe de beurre
• sel et poivre, au goût

Pour les légumes

• ½ tasse de poivron rouge, coupé en julienne
• ½ tasse de poivron vert, coupé en julienne
• ½ tasse de carotte, coupée en julienne
• 1 c. à thé de beurre
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de thym frais, haché
• sel et poivre, au goût

Pour la morue noircie

• 4 portions de 4 oz de Coupe du centre de morue de l'Atlantique n° 6129
• 1 tasse d’épices cajuns
• ½ tasse de paprika
• sel, au goût

Préparation

1. Détacher la chair de mangue de la pelure. Évider la mangue et la hacher en cubes de 1 cm. Éplucher l’ananas frais et le détailler en morceaux plus petits que la mangue. Couper le poivron rouge en dés fins. Combiner dans un bol à mélanger; ajouter la coriandre hachée et le jus d’une lime. Réfrigérer jusqu’à temps de servir.
2. Couper le chou-fleur en fleurons avec un petit couteau de chef, puis passer au robot culinaire jusqu’à consistance granulaire semblable à celle du couscous. Ajouter le beurre et 1 ½ tasse de chou-fleur dans une petite poêle ou casserole, faire revenir de 5 à 6 minutes. Assaisonner au goût.
3. Faire revenir la julienne de poivrons rouge et vert et les carottes à feu moyen dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter le thym frais et assaisonner au goût.
4. Combiner les épices cajuns, le paprika et le sel. Saupoudrer les portions de morue de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et réserver.
5. Dans une poêle en fonte huilée légèrement, chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’huile fume. Ajouter la portion de morue saupoudrée. Continuer de saisir à feu vif pendant 2 minutes environ, puis tourner et retirer la poêle du feu pour finir la cuisson. La morue est cuite dès que la protéine commence à paraître sur le dessus.
6. Pour servir, mettre le couscous de chou-fleur au centre de l’assiette, ajouter la julienne de légumes et la morue. Décorer de salsa à la mangue.